红薯生吃 土豆凉吃

文章来源:互联网 时间:2019-07-10

  土豆、薯类、香蕉、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉中含有丰富的抗性淀粉。什么是抗性淀粉呢?抗性淀粉指的是广泛存在于碳水化合物中的一种淀粉物质。这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢。

  抗性淀粉由于消化吸收慢,食用后不致使血糖升高过快,也就是可以调节血糖水平,因此成为一种功能性淀粉,特别适宜糖尿病患者食用。食用抗性淀粉后不容易饥饿,有助于糖尿病病人维持正常的血糖,减少饥饿感。

  但是,食物中的抗性淀粉含量受到许多因素的影响,特别是受烹调方法(烹调时间、温度、压力等)的影响最大。加工食品中的抗性淀粉含量则主要受加工工艺(如颗粒大小、软硬、稀稠等)的影响。比如生土豆抗性淀粉含量高达75%,而煮熟的土豆仅含3%,一旦冷却又增加到12%。再如薯类,生薯内含抗性淀粉50%~60%,而熟薯类降至7%。

  因此,能够生吃的食物尽量生吃,如红薯。水果玉米也可以生吃,其皮薄、汁多、质脆而甜,口感很好。能放凉吃的尽量吃凉的,如土豆。另外,抗性淀粉作为营养强化剂已被广泛应用到加工食品里,也可以选择吃一些抗性淀粉含量高的饼干等加工食品。

  (陈锦屏整理)


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